不銹鋼真空濃縮裝置的工作原理主要包括以下幾個方面：

首先，將需要濃縮的溶液加入到裝置的蒸發室內。

然后，通過真空泵抽真空，降低蒸發室內的壓力。在真空環境下，溶液的沸點降低。

接著，利用外部的加熱裝置（如蒸汽、熱水或電加熱）對溶液進行加熱。受熱后，溶液中的溶劑迅速蒸發形成蒸汽。這些蒸汽在冷凝器中被冷卻，重新凝結成液體，通常被收集起來排出系統。

隨著溶劑的不斷蒸發和排出，溶液中的溶質濃度逐漸增加，從而實現了濃縮的目的。

例如，在濃縮果汁的過程中，真空環境使得水在較低溫度下就能大量蒸發，既減少了對果汁中熱敏性營養成分的破壞，又實現了果汁的濃縮。